معرفی و دانلود کتاب معجزه عسل: نکات عملی برای سلامت، تغذیه و زیبایی

معرفی کتاب معجزه عسل: نکات عملی برای سلامت، تغذیه و زیبایی

کتاب معجزه عسل: نکات عملی برای سلامت، تغذیه و زیبایی نوشته‌ی پنی استن وی، با هدف معرفی ویژگی‌ها، کاربردها و خواص دارویی عسل، این معجزه‌ی بی‌همتای دنیای خوراکی‌ها، به رشته‌ی تحریر درآمده است.

کتاب معجزه عسل (The miracle of honey: practical tips for health home and beauty) شما را با ترکیبات انواع عسل و فواید آن بر روی سلامتی و پوست و ... آشنا می‌کند.

عسل چیست؟

عسل غذایی معطر است که زنبور آن را تولید می‌کند. در دوران باستان، عسل به عنوان بهترین غذا برای خدایان و منظری از ثروت، سلامتی و خوشبختی شناخته می‌شده است. پنج هزار سال قبل پزشکان مصری از عسل برای درمان بیماری‌ها استفاده می‌کردند.

همچنین عسل به‌ عنوان غذای عشق شناخته می‌شود. در حقیقت کلمه‌ی «ماه عسل» مربوط به آیین باستانی وایکینگ‌ها می‌شود که در آن عروس و داماد به‌ مدت یک ماه پس از نامزدی، کیک عسلی و نوعی نوشیدنی ساخته‌ شده با تخمیر عسل مصرف می‌کردند.

به‌ تازگی، سنگ کهربایی پیدا شده که زنبور عسلی با قدمت یکصد میلیون سال در درون آن حفظ شده است. همانطور که می‌دانید مردم از هزاران سال پیش‌ از این عسل می‌خوردند؛ اما احتمالاً این کار را خیلی پیش‌تر از آن هم می‌کرده‌اند. آن‌ها ابتدا عسل را از لانه‌ی زنبور عسل‌های وحشی جمع‌آوری می‌کردند، ولی بعدها با پیشرفت در این کار، خودشان توانستند زنبور عسل را پرورش دهند. پرورش زنبور عسل، به ویژه در اروپا رایج بود و در انگلستان عهد قدیم چنان شایع بود که آن‌جا را «سرزمین عسل» می‌نامیدند.

در ابتدا، عسل تنها شیرین کننده‌ی موجود غیر از خرما و شربت انجیر و افرا بود. اسکندر کبیر در قرن چهارم قبل از میلاد، نیشکر را از هند به یونان آورد. اما ابتدا آنقدر قیمت این «نی عسلین» بالا بود که فقط ثروتمندان استطاعت خرید آن را داشتند، تا اینکه در قرن هجدهم میلادی، با کشت انبوه نیشکر و چغندر قند، قیمت آن رو به کاهش رفت. با ارزان‌تر و مقرون‌ به‌ صرفه‌تر شدن قند و شکر، عسل دیگر اهمیت سابق خود را از دست داد.

پنی استن وی را بیشتر بشناسیم:

دکتر پنی استن وی (Penny Stanway) پیش از اینکه به‌ طور فزاینده‌ای شیفته‌ی تحقیق و تألیف درباره‌ی رژیم غذایی سالم و دیگر رویکرد‌های طبیعی نسبت به سلامت و تندرستی شود، چندین سال به‌ عنوان پزشک خانواده و اطفال فعالیت کرده است.

در عین‌ حال او آشپزی ماهر است و از خلاقیت در آشپزخانه و تقسیم غذاهایش با دیگران بسیار لذت می‌برد. پنی تاکنون بیش از بیست عنوان کتاب در زمینه‌ی سلامت، غذا و ارتباط بین این دو تألیف کرده است. او به اتفاق شوهرش در خانه‌ای قایقی روی رودخانه‌ی تایمز سکونت دارد و اغلب به جنوب غرب ایرلند مسافرت می‌کند.

در بخشی از کتاب معجزه عسل می‌خوانیم:

در سال‌های اخیر، تعداد زنبورهای عسل به‌شدت کاهش یافته است. تنها در فاصله‌ی سال‌های 2007 تا 2008 درحدود یک‌سوم از جمعیت زنبورهای عسل ایالات متحده ازبین‌رفته است. و تعداد زنبورهای عسل انگلستان، از دهه‌ی 1960 تا سال 2012 نصف شده است. در مصر، چین و ژاپن هم تلفات زیادی گزارش شده است.

این مسأله‌ای نگران‌کننده است، زیرا یک‌ سوم از مواد‌ غذایی ما از محصولاتی به‌ دست می‌آید که عمده‌ی گرده‌افشانی آن‌ها را زنبورها انجام می‌دهند. نبود زنبورها نه‌ تنها باعث کاهش میزان برداشت، به‌ تعویق افتادن برداشت و افزایش خطر این نوع محصولات کشاورزی می‌شود، بلکه رفته رفته به کاهش جمعیت گل‌های وحشی نیز منجر می‌شود، زیرا میزان دانه‌ی آن‌ها بسیار محدود است؛ و سرانجام عسل کمتری برای تغذیه‌ی زنبورها و انسان وجود خواهد داشت.

از هر چهار مورد تلفات کلنی یکی با مرگ زنبور ملکه مرتبط است، درحالی‌که تلفات ناشی از «اختلال فروپاشی کلنی» که در آن کل زنبورهای یک کلنی از دست می‌رود (مرده تلقی می‌شود)، در ایالات متحده فقط حدود 7 درصد و در اروپا حتی کمتر از آن است.

درباره‌ی موضوع فروپاشی کلنی، تاکنون بسیار بحث و اختلاف نظر بوده است، و نظریه‌های ارائه‌ شده درباره‌ی آن، همچون علل آن فراوان‌اند. یک نظریه‌ی مطرح‌ شده آن است که کریستال‌های حاوی سرب در شکم زنبورها، آن‌ها را نسبت به تعداد فزاینده‌ی میدان‌های الکترومغناطیسی موجود در اطرافمان حساس می‌کند، و از این ‌طریق بر رفتار آن‌ها اثر می‌گذارد و زمینه‌ساز بروز بیماری‌ها می‌شود. نظریه‌ی دیگر آن است که شیوع آلودگی به کنه‌ی مخرب واروآ، یا عفونت‌های ویروسی، قارچی یا باکتریایی، زنبورها را برای ابتلا به بیماری‌ها مستعدتر می‌کند. نظریه‌ای دیگر حاکی از آن است که گازهای خروجی از اگزوز خودروها با مولکول‌های پراکنده در هوای مملو از رایحه‌ی گل‌ها واکنش نشان می‌دهد و آن‌ها را برای زنبورها گیج‌کننده و غیرجذاب می‌کند.

اما به‌ ظاهر سه عامل مهم‌تر کاهش تعداد زنبورها عبارتند از: سوء‌ تغذیه، حشره‌کش‌ها و استرس. از آن‌جا که این سه عامل برای آینده‌ی تولید عسل در سراسر جهان اهمیت بسیاری دارند، ما هر‌کدام از آن‌ها را با جزئیات، مورد مداقه قرار خواهیم داد.

فهرست مطالب کتاب

درباره‌ی مؤلف
مقدمه‌ی مترجم
مقدمه
فصل اول: زنبور و عسل
زنبور عسل
یک کلنی زنبور‌ عسل
کندوی عسل
هر زنبور عسل چه کاری انجام می‌دهد؟
زنبورهای کارگر
چرا کردن
شهد
یک کلنی زنبور عسل به‌ازای هر جریب چقدر عسل تولید می‌کند؟
عسلک
گرده
فصل به فصل در یک کندو
بهار
تابستان
پاییز
زمستان
گرده‌افشانی
چالش‌های پیش‌روی زنبور عسل… و انسان
سوء تغذیه در زنبورهای عسل
قرارگیری زنبور‌ها در معرض حشره‌کش‌ها
استرس در زنبور عسل
آینده
به گل‌های وحشی یک شانس بدهید
به گل‌های زینتی زنبورپسند عنایت داشته باشید
اگر هم از حشره‌کش‌ها استفاده کردید، در این کار دقت کنید
فصل دوم: در عسل چه چیزهایی یافت می‌شود؟
قندها
مزایای بهداشتی
آب
آنزیم‌ها
مزایای بهداشتی
اسیدها
مزایای بهداشتی
ویتامین‌ها و مواد معدنی
مزایای بهداشتی
پلی‌فنل‌ها
مزایای بهداشتی
فلاونوئیدها
مزایای بهداشتی
آنتی‌اکسیدان‌ها
مزایای بهداشتی
ترکیبات ضد‌میکروب
مزایای بهداشتی
باکتری‌های خوب
مزایای بهداشتی
عوامل تقویت‌کننده ایمنی
مزایای بهداشتی
عصاره‌های تلخ
مزایای بهداشتی
استیل‌کولین و کولین
مزایای بهداشتی
ترکیبات عطر و طعم
مزایای بهداشتی
دیگر مواد
ناخالصی‌ها
شربت قند اینورت (از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا)
آنتی‌بیوتیک‌ها، قارچ‌کش‌ها و داروهای ضد‌کنه
آفت‌کش‌ها
فصل سوم: انتخاب عسل و مصرف آن
محصولات عسل
حرارت دادن
رنگ
قوام
عسل کِرِم مانندشده
شفافیت
عسل خام
عسل ارگانیک
عسل‌های تک‌گُله، ترکیبی و عسلکی
عسل تک‌گُله
عسل چند‌گُله
عسل ترکیبی
عسل عسلک
ویژگی‌های عسل تک‌گُله
شما چه چیزی را دارید می‌خورید؟
کدام عسل را انتخاب کنیم؟
ذخیره‌سازی عسل
نکات راهنما برای پخت‌و‌پز
آیا عسل همیشه ایمن است؟
عسل‌های بالقوه سمی
کلستریدیوم بوتولینوم
آلرژی به عسل
دیگر محصولات کندو
موم عسل
گرده‌ی گل‌ها
ژله‌ی رویال
بره‌موم
بچه زنبورها
فصل چهارم: درمان‌های طبیعی
انتخاب شیرین‌کننده
عسل: یک گزینه عالی
شاخص گلیسمیک عسل، قند و شربت ذرت
ذخایر بزرگ‌تر گلیکوژن کبد
آدرنالین، کورتیزول و استرس متابولیک
عسل به‌عنوان نوشیدنی قبل از خواب
کدام عسل را برای استفاده‌ی دارویی مصرف کنیم؟
خواص درمانی عسل‌های تک‌گُله
عوارض سوء
بیماری‌ها و درمان آن‌ها
آکنه
آلزایمر
اضطراب و افسردگی
اگزما
التهاب
التهاب مثانه
ایمنی
بی‌خوابی
بیماری‌های عروق
پایین بودن میل جنسی
پسوریازیس
تبخال‌های دهانی، تبخال تناسلی و زونا
تب یونجه
چاقی
خستگی
درد‌های عضلانی و سفتی بعد از ورزش
دیابت
روده‌ی تحریک‌پذیر
ریزش مو
زخم معده
زخم‌ها و عفونت‌های پوستی
زخم‌های دهان
ژنژویت (التهاب لثه) و پوسیدگی دندان
سالمندی
سرطان
سرفه
سرماخوردگی، گلودرد و سینوزیت
سندرم متابولیک
سوختگی‌ها
سوء‌هاضمه
شب‌ادراری کودکان
ضعف حافظه
عفونت
عفونت‌های قارچی
فشار خون بالا
فیبرومیالژیا
کلسترول بالا
کم‌خونی
گرفتگی عضلات در شب
ناباروری
ناراحتی‌های چشمی
ورم معده و روده
ورم مفاصل (آرتریت)
یبوست
فصل پنجم: عوامل کمک‌کننده به زیبایی
عسل
اسیدیته‌ی پوست
پاک‌کننده
تونر
شیر حمام
مرطوب‌کننده
کرم دست
ماسک صورت
لوسیون لب
اسکراب لایه‌بردار
نرم‌کننده‌ی مو
نرم‌کننده‌ی قوی برای شستشوی اولیه‌ی موها
نرم‌کننده‌ی ناخن
فصل ششم: دستور غذاها
پیش‌غذاها (اشتها‌آورها)
هالومی عسلی
سوپ چغندر
سوسیس عسل سویا
سبزیجات
بهترین سبزیجات سرخ‌کرده
کلم بنفش
کدوی کنجدی
سُس‌ها و سُس‌های سالاد
سُس فرو‌بردنی شرقی
سُس سالاد عسل خردل
سُس کباب
گوشت، ماکیان و ماهی
مرغ عسلی
تِیجین برّه
ماهی قزل‌آلای مارینادی
دسرها
فرنی
سیب سرخ‌شده در عسل و کره
سمولینا به‌همراه عسل و خرما
کیک‌ها، بیسکویت‌ها و نان‌ها
باقلوا
کیک عسلی
گیسوی کشمشی