معرفی و دانلود کتاب آشپزی ایرانی

معرفی کتاب آشپزی ایرانی

کتاب آشپزی ایرانی یک کلاس درس کامل برای کسانی‌ست که طعم خوراک‌های خوش‌عطر ایرانی را طور دیگری می‌پسندند! ناصر زحمتکش و رضا باباخانلو دو استاد سرآشپز و محقق دنیای آشپزی، مجموعه‌ی کاملی از دستورپخت غذاهای متنوع ایرانی، از سالاد و آش و سوپ گرفته تا چلوها و خورش‌های خوش‌لعاب و دسر‌های محلی را گرد هم آورده‌ و آموزش پخت سریع و آسان آن را به همراه فوت‌های کوزه‌گری طبخ هر خوراک در اختیارتان گذاشته‌اند.

درباره‌ی کتاب آشپزی ایرانی

غذاهای ایرانی دنیای رنگارنگی دارند. کتاب آشپزی ایرانی راهی برای ورود به این جهان‌ خوش‌رنگ‌ولعاب و یادگیری طعم‌های بی‌نظیر خوراک‌های ایرانی‌ست. ناصر زحمتکش، چهره‌ی خوش‌آوازه‌ی آموزش آشپزی، با همراهی رضا باباخانلو، استاد راهنمای شما در ساخت این طعم‌های تازه و لذیذ هستند.

آشپزی کردن در ایران تنها راهی برای رفع گرسنگی و سیر شدن نیست. آشپزی ایرانی را باید بخشی از فرهنگ بومی این سرزمین و قسمتی از تاریخ پرقدمت آن دانست. سفره‌های رنگارنگ خانواده‌های ایرانی، بهانه‌ای برای نزدیک شدن افراد به هم و سپری کردن اوقات خوش در کنار یکدیگر است. یادگیری آشپزی ایرانی را نیز باید هنری ارزشمند دانست، گنجینه‌ای که از نسلی به دست نسل دیگر سپرده می‌شود. کتاب آشپزی ایرانی شما را به این گنجینه‌ی شیرین وصل می‌کند و به لحظاتتان طعم و رنگ بیشتری می‌بخشد. این کتاب راهی برای آشنایی با تاریخچه‌ی آشپزی در شهرهای مختلف ایران است و مجموعه‌ی کاملی از دستورالعمل‌ پخت این غذاها را در اختیارتان می‌گذارد. شما در این مسیر آموزشی با مراحل اولیه‌ی آماده‌سازی هر غذا آشنا می‌شوید و پخت و طبخ هر خوراک را با فوت‌وفن‌های مخصوص آن می‌آموزید.

از مزیت‌های ویژه‌ی کتاب آشپزی ایرانی، تنوع و رنگارنگی منویی است که مقابلتان قرار می‌گیرد. این فهرست خوشمزه هم شامل پیش‌غذاهای پرطرفدار ایرانی مثل انواع آش‌هاست و هم دسر‌های محبوبی مثل مرباها و شیرینی‌های مرسوم در شهر‌های مختلف را در بر می‌گیرد. همچنین بخش جذاب دیگر این لیست غذایی، خورش‌ها و کباب‌هایی‌ست که بارها نام آن‌ها را شنیده‌ایم اما احتمالاً از رمزوراز خوشمزگی آن‌ها باخبر نیستیم.

اگر همچنان برای آشپزی کردن خود را فردی مبتدی می‌دانید، جایی برای نگرانی نیست! نویسندگان کتاب آشپزی ایرانی، درست همانند استاد راهنما شما را در پیمودن مبانی پخت خوراک ایرانی همراهی می‌کنند. همچنین در این مسیر آموزشی، خوانندگان به‌طور مفصل با انواع ادویه‌های مورداستفاده در غذاها و حتی ظرف‌های مناسب برای طبخ آشنا می‌شوند. در این میان آموزش آماده‌سازی سالاد‌ها و خوراک‌های سرد مثل نوشیدنی‌های خنک و شربت‌ها نیز جلوه‌ی دیگری به این اثر خواندنی می‌بخشد.

کتاب آشپزی ایرانی تنها یک کتاب آموزش آشپزی ساده نیست. این اثر دروازه‌ای به روی فرهنگ خوراک ایران و آشنایی با عادات غذایی مردم آن است. از همین جهت، نویسندگان آن بخش‌های ویژه‌ای با عنوان خوراک ایرانی در طب ایرانی و همچنین ارتباط غذا با فرهنگ ادبی، نظیر ضرب‌المثل‌های معروف درباره‌ی آشپزی آماده کرده‌اند.

همراه با سرفصل‌های دیگر کتاب آشپزی ایرانی شما به سفری تاریخی در دل آشپزی دوران قاجار و صفویه پا می‌گذارید؛ با قوت غالب مردمان آن هم‌سفره می‌شوید و از راز پخت ته‌چین‌های درباری و چاشنی‌های مخصوص آن سر در می‌آورید. تأثیر جغرافیا بر فرهنگ غذایی و همچنین ارتباط خوراک ایرانی با آداب و اعتقادات مذهبی نیز از دیگر موضوعاتی‌ست که مخاطبان کتاب دنیای آشپزی را حسابی به خود جذب می‌کند.

اما نویسندگان کتاب آشپزی ایرانی یک سورپرایز ویژه‌ی دیگر نیز برای شما آماده کرده‌اند. خوانندگان این کتاب پس از آشنایی با غذاهای گوناگون، در قسمت آخر کتاب با یک پیشنهاد دهگانه‌ی مخصوص سرآشپز روبه‌رو می‌شوند. این بخش از مجموعه کتاب‌های پرطرفدار For Dummies برگرفته شده که یک مرجع آموزشی عالی برای مخاطبان کتاب‌های خودآموز و خودیار است. شما در این بخش قرار است دستورپخت ده آش خوشمزه را بیاموزید و پس از آن با ده منوی غذایی مخصوص در مراسم‌های جمعی ایرانیان آشنا شوید.

کتاب آشپزی ایرانی، دسته کمی از یک کلاس آموزشی کامل برای یادگیری صفرتاصد خوراک‌پزی ندارد. همچنین خوب است بدانید که تصاویر رنگی مربوط به هر غذا در کنار دستور طبخ آن قرار گرفته و این موضوع، کار یادگیری را برای خوانندگان کتاب دلپذیرتر نیز نموده است. همچنین نویسندگان این کتاب در کنار آموزش هر غذا، میزان مواد لازم برای آماده‌سازی به تعداد را برای مخاطبان آماده کرده‌اند.

در خلاصه‌ی کلام، کتاب آشپزی ایرانی اثری است که می‌توانید به عنوان مشاور و راهنمای آشپزی، همیشه و هرکجا، چه در جمع‌های خودمانی و چه برای پذیرایی و مهمانی‌های مفصل در کنار خود داشته باشید؛ کتابی که هم خیال آشپزان کم‌تجربه را بابت طعم غذای خود راحت می‌کند و هم بر لذت کار سرآشپزان حرفه‌ای می‌افزاید. در نهایت نیز گفتنی‌ست که انتشارات آوند دانش این اثر کاربردی را به دست شما می‌رساند.

کتاب آشپزی ایرانی برای چه کسانی مناسب است؟

علاقه‌مندان دنیای آشپزی و به‌ویژه آشپزی ایرانی و خوراک‌های محلی ایران از خواندن این اثر و تماشای تصاویر آن لذت می‌برند.

در بخشی از کتاب آشپزی ایرانی می‌خوانیم

اجزا و ادویه‌های آشپزی اغلب خشک‌اند و می‌توان مقدار کمی از آن‌ها را در ظروف دربسته برای مدتی طولانی نگه داشت. برای نگهداری این مواد در قفسه‌ی آشپزخانه ظرف‌های شیشه‌ای یا فلزی زیبایی در بازار موجود است؛ ولی ارزان‌ترین و عملی‌ترین ظرف برای بسیاری از آن‌ها شیشه‌ی مربا یا مانند آن است که در فلزی آب‌بندی‌شده داشته باشد. نام هر ماده‌ای را می‌توان روی شیشه یا در آن نوشت و شیشه‌ها را به ترتیب میزان مصرف در قفسه چید. بعضی از این مواد مانند زعفران و هل را که گران‌قیمت‌اند و مصرفشان اندک است می‌توان در شیشه‌های کوچک‌تری ریخت و در گوشه‌ی یخچال جای داد. ولی درهرصورت در شیشه‌های ادویه باید کاملاً محکم باشد تا عطر و بوی‌شان از بین نرود.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
بخش 1: مبانی آشپزی ایرانی
فصل 1: مقدمه‌ای بر آشپزی ایرانی
فصل 2: تاریخچه‌ی آشپزی ایرانی
فصل 3: تأثیر فرهنگ و جغرافیا بر آشپزی ایرانی
فصل 4: ادویه‌ها و مواد اولیه در آشپزی ایرانی
فصل 5: ظروف مخصوص پخت‌وپز در آشپزیی ایرانی
بخش 2: سفره‌ی خود را پهن کنید
فصل 6: عادت‌های غذایی ایرانی‌ها
فصل 7: تفاوت آشپزی ایرانی با کشورهای دیگر
فصل 8: تغذیه به‌ سبک ایرانی و ارتباط آن با طب سنتی
فصل 9: تهیه‌ی چند نوع سالاد و پیش‌غذا
بخش 3: زمانی برای خوردن
فصل 10: طرز تهیه‌ی انواع آش
فصل 11: دستور پخت انواع پلو
فصل 12: طرز تهیه‌ی چند نوع خوراک و خورش ایرانی
فصل 13: آشنایی با کباب‌های ایرانی
بخش 4: پایانی خوشمزه
فصل 14: آماده کردن چند نوع دسر و شیرینی
فصل 15: تهیه و طبخ چند نوع مربای خانگی
فصل 16: آماده‌ کردن چند نوع نوشیدنی و شربت
بخش 5: بخش ده‌تایی‌ها
فصل 17: ده آش معروف ایرانی
فصل 18: ده مراسم ملی‌مذهبی و غذاهای مخصوص آن‌ها
فصل 19: نقش غذا در ده ضرب‌المثل فارسی