معرفی و دانلود کتاب دستپخت گیلانی: آشپزی اصیل و سنتی گیلان

معرفی کتاب دستپخت گیلانی: آشپزی اصیل و سنتی گیلان

کتاب دستپخت گیلانی نوشته‌ی طیبه پورسعید، دستور پخت انواع غذاها و خوراکی‌های لذیذ گیلانی را در اختیار شما قرار می‌دهد. این کتاب شامل انواع متنوعی از خوراکی‌های گیلانی مانند ماهی‌ها، خورشت‌ها، مرباها، دسرها، چاشنی‌ها و... به‌همراه نکات پخت آن است.

درباره کتاب دستپخت گیلانی

غذاهای محلی هر شهر یکی از مؤلفه‌های قدمت و پیشینه‌ی آن است. غذا در هر کشور یا شهری به‌عنوان یک نماد فرهنگی شناخته می‌شود. استان گیلان، از استان‌های شمالی کشور ایران است که تنوع غذایی بسیار بالایی دارد. تا آنجایی که این شهر در سال 2004 توسط یونسکو به‌عنوان شهر خلاق و متنوع خوراک‌شناسی شناخته شد. غذاهای محلی گیلانی طرفداران بسیاری در سراسر ایران و حتی جهان دارد.

مهم نیست که در کجای ایران یا حتی جهان زندگی می‌کنید، اگر فارسی‌زبان هستید قطعاً تابه‌حال یکی از این غذاهای لذیذ را امتحان کرده‌اید. از فسنجان گرفته تا باقلاقاتق، ترش‌تره، بادمجان مسما، کباب ترش و بسیاری دیگر از این خوراک‌های خوشمزه. پخت غذاهای شمالی اکنون مختص به مردم خطه‌ی شمالی کشور نیست بلکه بسیاری از آن‌ها همچون خورشت فسنجان جزء ثابتی از سفره‌ی ایرانیان شده‌اند.

بی‌شک چشیدن غذاهای خوشمزه‌ی گیلانی در کنار طبیعت و آب‌وهوای بکر آن طعم دیگری دارد، اما این روزها بسیاری از ما به‌جهت مشغله‌های کاری، هزینه‌های سفر و... کمتر از گذشته سفر می‌کنیم و احتمالاً الان که این متن را خوانده‌اید هوس یکی از این غذاهای خوشمزه با سیر ترشی یا زیتون پرورده به سرتان زده است!

باید بگوییم که جای نگرانی نیست. برای چشیدن این غذاها نیازی نیست به شمال کشور سفر کنید؛ کتاب دستپخت غذاهای گیلانی پیش روی شماست تا فوت‌وفن و نکات ریز پخت این غذاها را در اختیار شما بگذارد. مطالب این اثر تنها محدود به غذاها نیست بلکه دسرها، چاشنی‌ها و... را نیز شامل می‌شود.

با مطالعه‌ی کتاب حاضر و تهیه‌ی مواد اولیه‌‌ی غذاها می‌توانید خوراکی‌های خوشمزه‌ی گیلانی را تهیه کنید و به سفره‌ی غذایی‌تان رنگ‌وبویی تازه ببخشید. کتاب دستپخت گیلانی به‌کوشش طبیه پورسعید و به‌همت نشر کدیور منتشر شده است.

کتاب دستپخت گیلانی مناسب چه کسانی است؟

اگر شما هم از طرفداران غذاهای گیلانی هستید، مطالعه‌ی این کتاب را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

در بخشی از کتاب دستپخت گیلانی: آشپزی اصیل و سنتی گیلان می‌خوانیم

گیجواش‌تره

مواد لازم برای 4 تا 5 نفر:

گیجواش (سبزی محلی): یک کیلو خرد شده
برنج یا آرد برنج: یک قاشق غذاخوری
سیر: یک بوته
آبغوره یا آب نارنج: یک استکان
تخم مرغ: 3 عدد
روغن یا کره: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

سبزی گیجواش را بعد از شستن خرد کرده و همانند دستور ترش تره می‌پزیم و به آن تخم مرغ اضافه می‌کنیم. دستور تهیه این غذا همانند ترش تره است. فقط به جای مخلوط سبزیجات تنها از سبزی گیجواش استفاده می‌کنیم.

فهرست مطالب کتاب

خورشت‌ها و خوراک‌ها
آبکی خورشت (تله کوته غورآب)
آلوچه مسما
آلو مسما
اشکن تره
انارآویج (اناربیج)
اناردانه مسما
بادنجان با سیرداغ
بادنجان کباب
بادنجان مسما
باقلا پخته (لوبیا پخته)
باقلاقاتق
باقلا وابیج (خشکابیج)
بُرشی (آبگوشت روسی)
به قرمه
بینه قرمه (نعناع قرمه)
پامادور خورشت (خورشت گوجه فرنگی)
پنیرابیج با شوید
ترشه آب
ترش کباب
ترشه تره
ترشِه واش
ته بریان
ته کبابی (ترش شامی)
جعفری قرمه
جوجه پریده
چقرتمه
چواش تره
خمس وابیج
خورشت آلو با قیصی
خورشت سماق
خورشت سیر و شوید
دلمه برگ مو
دوشواره یا گوشواره
دیبیجه
سبزی قرمه گیلانی (قرمه سبزی)
سیر قرمه
سیر قلیه
شاسواری
شوید خالو یا شوید آلو
شوید قرمه
شیش انداز
شیرین تره
شیرین قرمه
تاس کباب
غوره مسما
غورابیج
فسنجان
قیمه فومنی (با گوشت چرخ کرده)
قیمه گیلانی
کباب چنچه یا لقمه
کباب ترش (کباب انار آغوز)
کَل کباب
کوفته آلو
کوئی تره
کوئی مسما (کدو مسما)
گل در چمن
گزر قرمه (هویج قرمه)
گمجی کباب
گیجواش تره
خورشت ماهی وانجوم
مجی آو (مجی آبه)
مرغ ترش
مرغ لَوَنگی
موتنجن
میرزا قاسمی بادنجان
میرزا قاسمی کدو
نازخاتون
نهه قرمه (خورشت ماسوله‌ای)
واویشته تره
واویشکا
واویشکای بادنجان
واویشکا خوتکا
ماهی‌ها
املت ماهی کیلکا
خورشت قیمه با ماهی کیلکا
خورشت کیلکا
خورشت ماهی سیرداغ
چیپس ماهی کیلکا
شنیسل کیلکا
تاس کباب کیلکا
کباب کوبیده با کیلکا
کپورکله آب
کولی غورابیج
کولی و کولمه
ماهی کیلکا با خامه
ماهی کیلکا در خمیر
کیلکای سوخاری
ماهی، کولی یا کلمه شور
ماهی فسنجان
ماهی فیفیج (ماهی شکم پر)
ماهی مرغانه
واویشکای کیلکا
پلوها
باسترما پلو
باقلا پلا
سیاه پلا
شکر پلا (شیرین پلو)
شوید پلا
شیر پلا
کته پلا
کوئی پلا
کوکوها
نکاتی برای پخت کوکو
اشبل کوکو
باقلا کوکو
پنیره کوکو (خوراک ماسوله‌ای)
سبزی کوکو
شامی رشتی
شامی رودباری
شامی کباب (کتلت ماسوله)
شامی با ماهی کیلکا
کتلت ازون برون
کتلت کیلکا
کوکوی بادنجان
کوکوی سیب رمینی
کوکوی کیلکا
کوکوی گردو
کوکوی مرغ (چغرتمه کوکو یا کوکوی بادکوبه‌ای)
ورقه بادنجان
ورقه کدو
همبرگر کیلکا
آش‌ها
نکات ریز و مهم برای تهیه آش
آش آلو
آش ترش
آش دوغ (غرب گیلان)
آش رشته
آش رشته بادکوبه‌ای (خمیر آشه)
آش قلیه
آش کشک
آش میوه (غرب گیلان)
آش نذری
خالو آبه
کوئی آش یا شیر آش
شیرینی‌ها و دسرها
نکات پخت شیرینی
آگرده یا آگردک
اخته خمس
اربادوشاب
برف دوشاب
پَلادانه حلوا
تبجه تانی حلوا
تَرَک
حلوای به
حلوای خرما
حلوای دو رنگ
حلوای رقایب
حلوا عسلی
خاکاره دبیج
خاتون پنجره (نان پنجره‌ای)
خرش حلوا
خمس مخلوط (آلوچه ترش، اخته و آلبالو)
خمس انگور
خمس انجیر
دوشاب انگور
دوشاب برنج
رشته برشته
رشته خشکار خانگی
سام پوسته
سنگاسین حلوا
شیر برنج
فرنی
قیقناق
قیماق
کلوچه لاهیجان
کلوچه فومن
کوئی کاکا
گل پالوده
گل قند
لوز گل به
نان لاکو
رُب‌ها
رب آلوچه
رب ازگیل (کنوس)
رب انار
رب سیب ترش
رب غوره
رب گوجه فرنگی
رب نارنج
چاشنی‌ها و ترشی‌ها
آب کنوس (آب ازگیل)
بادنجان ترشی
بُرانی بادنجان
ترشی هفت بیجار
درار (نمک سبز)
زیتون پرورده
سیر ترشی
فلفل ترشی
یار الماسی (سیب زمینی ترشی)
مربا
نکات لازم برای تهیه مربا
مربای آلبالو
مربای اخته
مربای بادرنگ
مربای بالنگ
مربای به
مربای بهار نارنج
مربای پرتقال درسته
مربای پرتقال حلقه‌ای شکل
مربای توت فرنگی
مربای خلال پوست پرتقال یا نارنج
مربای شقاقل
مربای گل محمدی
مربای گیلاس
مربای وَلَش (تمشک)