معرفی و دانلود کتاب خوالیگری: جلد اول (سنتی / ایرانی)
برای دانلود قانونی کتاب خوالیگری: جلد اول (سنتی / ایرانی) و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان نصب کنید.
معرفی کتاب خوالیگری: جلد اول (سنتی / ایرانی)
کتاب خوالیگری: جلد اول (سنتی / ایرانی) اثر الهام دوست افزون، به آموزش 89 غذای سنتی - ایرانی همراه با نکات، تصاویر و تاریخچه آن‌ها می‌پردازد.
کتاب حاضر به آموزش غذاهایی پرداخته که امروزه کمتر از آن‌ها نام برده می‌شود و گاهی فراموش شده محسوب می‌شوند.
آشپزی هنر تبدیل مواد خام به انواع غذاهای خوشمزه و مطبوع است و آشپز فردی است که این هنر را به خوبی دارا می‌باشد. برای موفق شدن در این کار آشپز باید علاقه فراوانی به غذا و آشپزی داشته و علاوه بر خلاقیت، از سرعت عمل خوبی نیز برخوردار باشد.
در کتاب خوالیگری، جلد اول (سنتی / ایرانی) می‌خوانیم:
مرصع پلو یا همان جواهر پلو یکی از پلوهای مجلسی استان فارس و خراسان است. این غذا یکی از پلوهای مجلسی است که در اکثر مراسم‌های خاص تهیه می‌شود و با استفاده از زرشک، مرغ، خلال پسته و بادام تهیه می‌گردد. تاریخچه به وجود آمدن مرصع پلو به زمان پادشاهی صفویان بر می‌گردد. در این دوران آشپزی ایرانی دستخوش تغییرات خیلی زیادی شد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی در این دوران شکوفا شدند.
تزیین این غذا به اندازه پخت آن دارای اهمیت است تا آن جا که این غذا را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرده‌اند. به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان‌های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان‌های ایران تهیه می‌کنند و به آن علاقه دارند. در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو نیز می‌گویند.
در تهیه این غذا گاهی از گوشت مرغ، گوشت ماهیچه یا گوشت کوفته قلقلی استفاده می‌شود، البته گوشت پخته و خلال شده مرغ بیشتر رایج است. این غذا در واقع شباهت زیادی به قیمه نثار قزوین دارد و گاهی با آن اشتباه گرفته می‌شود. البته شباهت‌هایی به شیرین پلو نیز دارد.
تفاوت آن با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال‌ها لابه لای برنج داده می‌شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی آن است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی‌گیرند و فقط سطح آن را می‌پوشانند.
فهرست مطالب کتاب
خورش متنجن
خورش توگی
پنیر واویج
خورش طلاکوله غورابه
شیرازی پلو
مانی پلو
خورش گل در چمن
خوراک گووینه
ریزی بیزی
ماهی فویج
خورش ته بوریان
قاتق گوشت
نارپلو
خورش شاه بلوط گیلانی
خورش قیمه رشتی
یخمه ترش اصفهان
نئه قورمه ماسوله
مُحَرا (قلیه کدو)
سیرابیج
نون جوش بیرجند
کباب سرکه شیره
خورش بینه قورمه
ته چین شلغم
بقیلو
اشکنۀ تخم خربزه
گزر آویج
ترشی گورما (قورمه)
خورش فسنجان هویج
خشکابیج
قرمه آلو قیسی
خوراک اسفناج و لوبیا
دوشواره
خورش دال عدس
مرجو خورش
کمه جوش
خورش نارنگی
کولی غورابیج
خورش سیب
خورش پرتقال
خورش کدو حلوایی و آلو
خورش ماست با خلال پوست پرتقال و زعفران
خورش آبکی گیلان (تله کوته غورآب)
کدو پلو مازندرانی (کهی پلا یا کئی پلا)
خورش ناردون
خورش ماش پتی (غذای سنتی گرگان)
بیج بیج
غلورپلو
قلیه کدو
دم پختک
تَشتِکی
مهروت
میگو پلو بوشهری
هواری پلو
بز قورمه
ته چین اسفناج
ته چین قیمه بادمجان
پتیله پلو
مرصع پلو
یتیمچه
گوشت و لوبیا
شامی کواو
کوکوی گل کلم
کوکوی گردو
کوکوی مرغ
کوکوی پنیر
کوکوی عدس
کوکوی تره و پیازچه
ویرمونی کوکو
کوکوی عروس
سوپ ماست مراغه
آش کشک
آش گندم هروشه
آش دوغ کردی (ماسوا)
تورشه آش
آش آلوی گیلان
کوئی آش
آش قلیه گیلان
خمیر آشه (آش رشته بادکوبه ای)
آش شولی
آش قیمه قوچان
آش ماش
آش انار
آش تمرهندی
آش ماش با کدو حلوایی
آش ماست
آش آلو
آش بزماش
سوته آش
آش انجبیر
مشخصات کتاب الکترونیک
| نام کتاب | کتاب خوالیگری: جلد اول (سنتی / ایرانی) |
| نویسنده | الهام دوست افزون |
| ناشر چاپی | ویبوکیا |
| سال انتشار | ۱۳۹۷ |
| فرمت کتاب | EPUB |
| تعداد صفحات | 187 |
| زبان | فارسی |
| موضوع کتاب | کتاب‌های آموزش آشپزی |
