معرفی و دانلود کتاب گندم، نان و تنور در قلمرو فرهنگ عامیانه استان اردبیل
برای دانلود قانونی کتاب گندم، نان و تنور در قلمرو فرهنگ عامیانه استان اردبیل و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان نصب کنید.
معرفی کتاب گندم، نان و تنور در قلمرو فرهنگ عامیانه استان اردبیل
گندم، نان و تنور، ما را به ایامی می‌برد که رقص شعله‌های آتش تنورهای خانگی، حرارت و گرمی را در فضای خانه‌های روستایی پراکنده می‌کرد و این خود بهانه‌ای برای ایجاد انبساط و شادمانی در خانواده‌ها می‌گردید.
در کتاب گندم، نان و تنور با تنوع نان در جغرافیای فرهنگی اردبیل، همراه با خاطرات شیرینی که در کنار گرمای دلچسب تنورها با خوردن خوراکی‌های داغ و خوشمزه تنورپز وجود دارد آشنا می‌شوید. داود کیانی در اینجا از نان به عنوان قوت لایموت که از خمیرکردن آرد و پختن آن به شیوه‌های مختلف بدست می‌آید و تا چند دهه قبل، خوراک غالب اغلب اهالی آذربایجان را تشکیل می‌داده، یاد کرده است. همچنین برای بیان این موضوع، اشاره‌ای هرچند کوتاه به موضوعات دیگری مانند گندم، آرد، آسیاب و ... نیز شده است.
داود کیانی گندم را دانه‌ای افسانه‌ای که به استناد داستان‌های اسلامی به بهای هبوط انسان از بهشت به دست آمده و از نخستین بامداد طلوع زندگانی بشر بر زندگانی وی سایه افکنده، معرفی کرده است.
داود کیانی در سال 1343 در اردبیل متولد شد. به عنوان مترجم و نویسنده همکاری با صدا وسیمای مرکز اردبیل را آغاز کرد و علاوه برمترجمی و نویسندگی، در تهیه و اجرای برنامه‌هایی که اغلب موضوعات آن ها به فرهنگ عامیانه مردم و تاریخ و جغرافیای استان اردبیل اختصاص دارد شرکت نموده است. وی از پیشکسوتان طرح مباحث فولکلوریک در استان اردبیل است و در این حوزه تحقیقات ارزشمندی دارد. داودکیانی در راستای فعالیت‌های فرهنگی خود در شعر و شاعری به زبان ترکی آذری نیز فعالیت دارد.
گندم، نان و تنور در قلمرو فرهنگ عامیانه استان اردبیل نوشتۀ داود کیانی، انتشار یافته در انتشارات محقق اردبیلی، تقدیم به آنان که هنوز هم نان و نمک را حرمت نگه می‌دارند.
فهرست مطالب کتاب
مقدمه
گندم
آسیاب
نان
نان‌های حجیم و نیمه حجیم
نان‌های مسطح
نان‌های محلی
نان‌های آئینی و مناسبتی
تنور
گندم، آسیاب، نان و تنور
نان در بایاتی ها
مثل لر
تعبیر خواب
لغات و اصطلاحات
فهرست منابع
مشخصات کتاب الکترونیک
| نام کتاب | کتاب گندم، نان و تنور در قلمرو فرهنگ عامیانه استان اردبیل |
| نویسنده | داود کیانی |
| ناشر چاپی | انتشارات محقق اردبیلی |
| سال انتشار | ۱۳۹۶ |
| فرمت کتاب | EPUB |
| تعداد صفحات | 199 |
| زبان | فارسی |
| شابک | 978-600-344-378-5 |
| موضوع کتاب | کتاب‌های علوم صنایع غذایی |
قوت غالب بشر که همزمان با متمدن‌شدن بشر اختراع شد و ارزش افزوده کشاورزی بشر بوده و هنوز هم بعد از گذشت قرن‌ها جایگاه ثابتش را در میان فرهنگ‌های غذایی مختلف به خوبی حفظ کرده است. از افسانه‌ها و آیین‌ها گرفته تا باورها و ضرب‌المثل‌ها نان یکی از مهم‌ترین خوردنی‌هایی بوده که نقش پررنگی در فرهنگ‌های مختلف در طول تاریخ داشته است.
به گزارش روابط‌عمومی شرکت بازرگانی دولتی ایران در ایران نان باعث بلوایی در میانه دهه بیست شمسی در کشور شده است؛ ناپلئون علت اصلی شکست خودش را در جنگ نرسیدن نان به سربازهایش می‌دانست و می‌گفت که در جنگ‌ها حرف اول را اسلحه می‌زند و حرف آخر را نان. آلمانی‌ها ضرب‌المثلی دارند که می‌گوید: «نان گونه را سرخ نگه می‌دارد». در ایران هم نان هم تنوع بالایی دارد و هم با فرهنگ‌های مختلفی آمیخته است. اگر چه شاید الان و در روند تولید صنعتی نان تنوع نان‌های محبوب عامه به چند گزینه خاص محدود شود اما در بافت روستایی و فرهنگ اقوام ایران با تنوع بی‌نظیری از نان مواجه هستیم.
تنوع نان‌ها مثل تنوع اقوام
تنوع پخت نان در ایران تابعی از تنوع قومی، جغرافیایی و سبک زندگی بود؛ برای مثال عشایر بختیاری در ایران هنگام کوچ از نان ویژه‌ای استفاده می‌کردند که در روزهای دیگر سال شاید کمتر آن را عمل می‌آوردند. حتی این که پخت نان فرآیندی هر روزه باشد یا هفتگی هم بسته به فرهنگ بومی و قومی مناطق مختلف در ایران متفاوت بود. یول بنجامین میرزا، مسیونر نسطوری ایرانی – آمریکایی که در ارومیه زندگی می‌کرد در کتاب خاطراتش می‌نویسد: «در تابستان به دلیل گرمای زیاد هوا بعضی اوقات نان می‌پزند. بعضی از خانواده‌ها در یک روز خنک به اندازه مصرف چندین هفته نان تهیه می‌کنند.