معرفی و دانلود کتاب آشپزی نارسیس - جلد دوم: آش

معرفی کتاب آشپزی نارسیس - جلد دوم: آش

نرگس محمدی در کتاب آشپزی نارسیس - جلد دوم: آش، 83 نوع آش‌ محلی ایران را آموزش می‌دهد.

مطالب این اثر گاه به صورت تجربی بوده و گاه از سایت‌های اینترنتی اکتساب شده است. همچنین تمامی عکس‌ها در حال حاضر از سایت‌های مختلف جمع‌آوری شده است. در این مجموعه بر خلاف کتاب‌های دیگر که توجهی به سطح درآمد مردم نداشته و با اندازه‌های غیر واقعی از مواد غذایی به دستور آشپزی پرداخته‌اند، سعی شده از اندازه‌های متناسب و کافی برای تعداد 4 نفر استفاده شود و همچنین زمان طبخ غذا نیز ثبت شده است. البته توجه داشته باشید که زیاد و کم کرد دستورات کاملا دلخواه است ولی گاها حذف موردی سبب خراب شدن دستور خواهد شد.

در بخشی از کتاب آشپزی نارسیس - جلد دوم: آش می‌خوانید:

آش یرتخلی یا آش کلم برگ (ارومیه)
زمان پخت: 3 ساعت

مواد لازم: 100 گرم بلغور گندم، 50 گرم برنج، 50 گرم لوبیا سفید، 50 گرم نخود، 400 گرم کلم برگ سفید، 200 گرم پیاز، 200 گرم سبزی آش (تره، جعفری و گشنیز)، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، 1 قاشق غذاخوری نعناء خشک، آب‌ غوره، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.

دستور تهیه: نخود و لوبیا را برای یک شب و بلغور و برنج را برای 2 ساعت خیس کنید. نخود و لوبیا را با 4 لیوان آب 1 ساعت طبخ کنید. بلغور را افزوده و نیم ساعت دیگر طبخ کنید. کلم برگ ریز شده و برنج را افزوده و نیم ساعت دیگر طبخ کنید. پیاز را ریز خرد کرده و با نمک و زردچوبه و فلفل سرخ کنید. رب را افزوده و تفت داده و همراه سبزی به آش اضافه کنید که تا نیم ساعت آماده است. با پیاز داغ و نعناء داغ تزئین کنید.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
پیشگفتار
نکات کلی آشپزی
از بین بردن بوی مرغ و ماهی
جوز هندی برای طعم دار کردن گوشت
ادویه مخصوص مرغ
نکات ریز آشپزی
آش آبادان
آش آبغوره (تبریز)
آش آبغوره (همدان)
آش آبکش، رشته سوزمه (خراسان رضوی، قوچان)
آش آلو (ساوه)
آش آلو و عدس (قم)
آش اسپه شله (گلستان)
آش اسفناج
آش انار (شیراز، اراک، یزد)
آش اوماج (تبریز، اردبیل، کردستان، همدان)
آش بی بی سه شنبه (اراک، مشهد، نیشابور)
آش بادمجان (همدان، بروجرد، سبزهوار، ملایر، کرمانشاه)
آش برگ مو – یارپاخ یرتخلسه (ارومیه)
آش برنج (همدان)
آش بلغور (همدان) یا یارما آشی (ارومیه)
آش بلغور گندم (نیشابور، بجنورد)
آش ترخینه گندم دوغ (ملایر) کشگینه (لرستان) دوینه (کرمانشاه) ترخنه (اراک)
آش ترخینه شیر (اراک، ملایر، خراسان جنوبی)
آش ترش (همدان، زنجان، لرستان)
آش ترش (گیلان، مازندران)
آش جو
آش جوانه
آش جو دوغ (اراک)
آش جوشواره (بجنورد، خراسان شمالی)
آش جوشواره با رب (بجنورد، خراسان شمالی)
آش جوگاو (یزد، اردکان)
آش حلبه و زیره (نیشابور، مشهد)
آش حلیم (اراک، دلیجان)
آش خشکبار (همدان)
آش خیار چنبر (همدان)
آش دانه کولانه (کردستان)
آش دندانی یا دیشلیق (تبریز) دِنو رو (لرستان)
آش دنگو (کهکیلویه و بویر احمد)
آش دوغ – دوغا (اردبیل، قزوین، همدان، کردستان، شیراز، مازندران، ارومیه، کرمانشاه)
آش رشته
آش رشته دوغ (همدان)
آش زرشک (خراسان شمالی)
آش سبزی (شیراز)
آش سماق (اصفهان، همدان)
آش سه نگه سیر (کردستان)
آش شل پتله (همدان)
آش شلغم (خراسان جنوبی)
آش شله قلمکار
آش شوربا (تبریز)
آش شولی (یزد)
آش شیر (تبریز)
آش شیله عدس (تبریز)
آش عباسعلی (کرمانشاه)
آش عدس بلغور و آش پرپوله (کردستان)
آش غلغل (خوزستان، شوشتر)
آش غورابه و غوره وا (همدان)
آش قلیه (گیلان)
آش قورت قیله (تبریز)
آش کاچی (همدان)
آش کارده، حوره (کهکیلویه و بویر احمد، شیراز، خوزستان)
آش کشک (تبریز)
آش کشک (کردستان)
آش کشک بادمجان (کرمانشاه)
آش کشکک (همدان)
آش کلم برگ (تبریز)
آش کلم قمری (تبریز، همدان، شیراز)
آش کوفته سبزی (شیراز)
آش کی (گلستان)
آش گندم (زنجان)
آش گندم شیر (کرمان)
آش گوجه فرنگی (گلستان)
آش گوجه فرنگی (تبریز)
آش گوجه فرنگی (همدان)
آش گوشت یا زیر برنجی (خرم آباد)
آش گوشواره (تبریز)
آش گیلدیک (تبریز، ارومیه، اردبیل)
آش ماست (تبریز، زنجان، خراسان)
آش ماستی (خراسان رضوی، سبزوار) یا قاتقلی آش (خراسان شمالی)
آش ماسواً (بروجرد، دزفول، خوزستان، لرستان)
آش ماشاب (قم)
آش ماش (گلستان)
آش مصطفی (اراک)
آش میوه (اردبیل، همدان)
آش هالاو (کردستان)
آش هلی (گلستان)
آش هویج و جو (همدان)
آش یخ (ارومیه)
آش آب، دوغ، خیار (تبریز)
آش یرتخلی یا آش کلم برگ (ارومیه)