معرفی و دانلود رایگان کتاب خط تولید کنسرو ماهی

معرفی کتاب خط تولید کنسرو ماهی

امروزه درصد بالایی از مواد غذایی مصرفی خانوار در واحد های تولیدی و به روش صنعتی تولید می شود. کیفیت این محصولات از نظر مصرف کننده اهمیت بسیاری دارد و می تواند سلامتی مصرف کننده را تضمین یا تهدید نماید. بدیهی است محصولی با کیفیت و تولید شده از مواد اولیه مرغوب در واحد های صنعتی بهداشتی و تحت نظارت مسئولین فنی با وجدان و بازرسان بخش دولتی و خصوصی، هیچگاه سلامتی مصرف کننده را به خطر نمی اندازد، اما تولید محصولی تقلبی، بی کیفیت و حاوی مواد افزودنی غیر مجاز در شرکتی با خطوط تولید پرخطر، باعث بروز بیماری های متعدد حاد یا مزمن می شود که حتی گاه باعث فوت مصرف کننده می گردد.

مجموعه خطوط تولید با چند هدف در دست تهیه می باشد که اگر مولفان به هدف غایی دست یابند، می تواند در کیفیت محصولات غذایی و آگاهی مسئولین فنی و کارکنان کارخانجات موثر واقع گردد. برخی اهداف عبارتند از:

1. آشنایی کارآفرینان با اهم دستگاه های خط تولید محصول مورد نظر
2. آشنایی مسئولین فنی با خطوط تولید مختلف
3. آشنایی مختصر با نقاط خطر هر دستگاه جهت توجه ویژه به این نقاط
4. آشنایی با تجهیزات و مواد مصرفی آزمایشگاهی تخصصی هر محصول
5. آشنایی با بخش های مختلف هر واحد تولیدی بمنظور لحاظ آن در نقشه ساختمانی و اجرا در  مستحدثات

فهرست مطالب کتاب

مقدمه  
فصل 1 : خطوط تولید
عملیات آماده سازی
مواد اولیه
فصل 2  : نقاط بحرانی
جدول شناسایی و ارزیابی مخاطرات ( تولید )
شستشو و ضد عفونی خطوط  :  ( C & D )
فصل 3  : ضوابط اختصاصی فنی و بهداشتی ( GMP )
فصل 4  : فهرست لوازم آزمایشگاهی
فصل 5  : نمونه ای از نقشه ساختمانی
منابع و مئاخذ
پیوست