معرفی و دانلود کتاب افزایش مهارت‌های شغلی: روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌)

معرفی کتاب افزایش مهارت‌های شغلی: روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌)

در کتاب افزایش مهارت‌های شغلی: روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌) نوشته‌ی شهرام صداقت‌حور و ناصر عباسی قادی درباره‌ی قارچ‌ها اطلاعاتی جامع به دست می‌آوریم و روش کسب درآمد به وسیله‌ی آن‌ها را می‌آموزیم. این کتاب ذیل مجموعه کتاب‌های «کسب مهارت‌های شغلی» به انتشار رسیده است.

درباره‌ی کتاب افزایش مهارت‌های شغلی: روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌)

قارچ‌ها موجوداتی شگفت‌انگیز هستند. این موجودات نه جانور و نه گیاه‌اند و خود در دسته‌ای جداگانه قرار می‌گیرند. همچنین از پرتنوع‌ترین موجودات هستند؛ چراکه بیش از یک‌و‌نیم میلیون گونه قارچ وجود دارد که تاکنون کمتر از صد هزار گونه از آن شناسایی ‌شده است. کتاب روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌) نوشته‌ی شهرام صداقت‌حور و ناصر عباسی قادی، پس از ارائه‌ی توضیحات اولیه درباره‌ی قارچ‌ها، به چگونگی کاشت و پرورش آن‌ها، تهیه‌ی بذر و جلوگیری از آفات می‌پردازد و در پایان قارچ‌های پرطرفدار را مورد ارزیابی قرار می‌دهد.

نویسندگان کتاب روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌) قارچ‌ها را به سه دسته‌ی خوراکی، دارویی و سمی تقسیم‌بندی کرده‌اند. این تقسیم‌بندی از یکی از منابع قدیمی هندی استخراج شده است. شواهد تاریخی و باستان‌شناسی گواهی می‌کنند که استفاده‌ی درمانی و غذایی مردم از قارچ به زمان‌های دور باز می‌گردد. بنابراین دور از انتظار نیست که در متون قدیمی به دسته‌بندی این موجود بپردازند. در بخش‌های مختلف جهان استفاده از قارچ به شکل گسترده‌ای در تهیه‌ی داروها مورداستفاده قرار می‌گرفته و در برخی نقاط دارای ارزش خاصی بوده است؛ برای مثال، یونانیان باستان از قارچ در مراسم‌های مذهبی خود استفاده می‌کردند و آزتک‌ها به قارچ گوشتِ خدا می‌گفتند.

هدف کتاب روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی این است که با دیدی علمی و چندجانبه راهکارهای کسب درآمد از قارچ را توضیح دهد و در پایان، با بیان شیوه‌های مصرف و انواع غذاهایی که با قارچ درست می‌شود بازار و راه‌های ارائه‌ی این محصول را بیان کند. این کتاب از مجموعه‌ی افزایش مهارت‌های شغلی (ijs) می‌باشد که توسط انتشارات دیباگران تهران منتشر شده است.

درباره‌ی مجموعه کتاب افزایش مهارت‌های شغلی

مجموعه‌ی «افزایش مهارت‌های شغلی» به همت مؤسسه‌ی فرهنگی-هنری دیباگران تهران تهیه شده است و هدف آن ارائه‌ی مجموعه کتاب‌هایی‌ست که مخاطب با کمک آن‌ها بتواند کسب‌وکار خود را راه بیندازد و با دیدگاهی علمی از زوایای کار مطلع شود.

این مجموعه یکی از چندین مجموعه‌ی انتشارات دیباگران تهران است. این انتشارات به‌عنوان مجموعه‌ای فنی-تخصصی در ارائه‌ی کتاب‌های فنی و کاربردی پیش‌قدم شده و مجموعه‌هایی کاربردی‌ تهیه‌ کرده است.

کتاب افزایش مهارت‌های شغلی: روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌) مناسب چه کسانی است؟

کتاب حاضر به تمام کسانی که به کتاب‌های راه‌اندازی کسب‌وکار علاقه‌مندند توصیه می‌شود. همچنین کسانی که به باغبانی و گیاهان علاقه‌مندند این کتاب را مفید خواهند یافت.

با شهرام صداقت‌حور بیشتر آشنا شویم

شهرام صداقت‌حور متولد سال 1352 در اردبیل است. او در دانشگاه تبریز مدرک کارشناسی و کارشناسی‌ارشد خود را در رشته‌ی باغبانی اخذ کرد و دکترای باغبانی را در واحد علوم تحقیقات گذراند. او با تألیف کتاب‌هایی همچون «مبانی پایه‌ی باغداری» به توضیح این رشته پرداخته است.

در بخشی از کتاب افزایش مهارت‌های شغلی: روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی (خانگی و صنعتی‌) می‌خوانیم

خواص غذایی قارچ‌های خوراکی

امروزه، ارزش غذایی قارچ بر کسی پوشیده نیست و به گفته دانشمندان از نظر پروتئین بالاتر از همه سبزی‌ها و بقولات (بجز سویا) قرار دارد و سرشار از ویتامین‌های ب و ث نیز دارای مقدار کمی چربی (0/1 تا 0/3 درصد وزن تر) و بخصوص اسید لینولئیک وپالمیتک می‌باشد. تحقیقات متعدد نشان داده است که بعضی از قارچ‌های خاص، قادرند میزان کلسترول خون را کم کرده مانع پیشروی تومورهای سرطانی شده و تولید اینترفون را افزایش داده و برخوردار از خواص ضد ویروسی می‌باشند. تاکنون وجود حداقل 14 اسیدچرب در قارچ خوراکی گزارش شده است. معمولا در قارچ‌های بازیدیومیست مقدار زیادی اسید لینولئیک وجود دارد. این اسید جزء اسیدهای چرب ضروری است. اسید پالمتیک و اسید استئاریک از دیگر اسیدهای چرب مفید موجود در قارچ‌های خوراکی هستند.

علاوه براین، طبق تحقیقات انجام یافته، بیش از 0/1 وزن تر قارچ را خاکستر تشکیل می‌دهد، لذا از لحاظ عناصر معدنی و پتاسیم، مس، آهن و فسفر بیش از بسیاری از سبزی‌ها و میوه‌ها است. از نظر قندها، کربوهیدرات‌ها و آب، ترکیبات اصلی قارچ را تشکیل می‌دهند، بطوری که حداقل میزان کربوهیدارات موجود در قارچ برابر 4/2 درصد وزن تر آن می‌باشد. گلیکوژن و همی سلولز، از جمله کربوهیدرات‌های اصلی موجود در قارچ می‌باشند. البته مقدار کربوهیدرات موجود در قارچ خوراکی در مقایسه با بعضی سبزی‌ها همچون هویج، کمتر است لذا در تامین انرژی بدن، نقش چندانی ندارند. مقدار انرژی قارچ خوراکی (دکمه‌ای) حدود 80 - 120 کیلوژول در 100 گرم قارچ است.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
تاریخچه کشت قارچ‌های خوراکی در جهان
تاریخچه کشت قارچ‌های خوراکی در ایران
خواص غذایی قارچ‌های خوراکی
تولید جهانی قارچ در جهان و ایران
میانگین مصرف سرانه قارچ و میزان صادرات قارچ کشور
جایگاه قارچ‌ها در بین موجودات زنده
آناتومی قارچ
تقسیم‌بندی قارچ‌ها از نظر نوع زندگی
قارچ‌های دارویی
انواع قارچ‌های دارویی و خواص آن‌ها
معرفی پلیساکارید قارچ‌های دارویی
قارچ‌های صدفی
تاریخچه کشت قارچ صدفی در ایران
تاکسونومی قارچ صدفی
روش طبیعی کاشت
بسترهای مناسب برای تولید قارچ
بسترکشت قارچ‌های صدفی
آماده‌سازی بستر قارچ صدفی
روش‌های رطوبت‌دهی مواد بستر
ضدعفونی محیط و لوازم
تولید بذر قارچ
تهیه بذر قابل کشت در بستر (اسپان)
ضدعفونی بستر قارچ صدفی
کشت قارچ صدفی
روش‌های کشت
انتقال و چیدمان مناسب در سالن پس از کشت
شرایط محیطی مناسب قارچ صدفی
روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی
زمان و نحوه ایجاد شکاف در سطح کمپوست
شرایط سالن‌داری
قارچ دکمه‌ای (Agaricus)
انواع کمپوست قارچ دکمه‌ای
مواد تشکیل‌دهنده کمپوست قارچ دکمه‌ای
فرمولاسیون کمپوست
کمپوستینگ
فاز 1 کمپوستینگ
ابعاد قالب در ایران
لایه‌بندی قالب و فعالیت‌های میکروبی در هر لایه
کف هوادهی
مراحل آماده‌سازی فاز یک در بونکر
روش‌های قالب‌زنی
زمان‌بندی در قالب‌زنی
کمپوستینگ فاز 2
کشت قارچ دکمه‌ای
خاک پوششی (لایه پوششی)
شرایط محیطی پرورش قارچ دکمه‌ای
سالن‌داری و برداشت قارچ دکمه‌ای
بیماری‌ها و آفات قارچ
آفات قارچ‌های خوراکی
کنترل آفات و بیماری‌های قارچ‌های خوراکی
فراوری قارچ
درجه‌بندی در قارچ دکمه‌ای
تبدیل و نگهداری قارچ
پرورش قارچ خوراکی والواریلا (قارچ چینی)
تاریخچه پرورش قارچ والواریلا
چرخه زندگی قارچ والواریلا
شرایط زیست محیطی مناسب قارچ چینی
کشت و پرورش قارچ چینی
تولید بذر قارچ والواریلا (چینی)
روش‌های پرورش قارچ‌های خوراکی و داروئی
تهیه بستر برای پرورش قارچ چینی
بهترین زمان و روش پرورش قارچ چینی
اصول کشت قارچ چینی با استفاده از ضایعات پنبه دانه
اصول نگهداری از قارچ چینی بعد از برداشت
فرهنگ مصرف قارچ و فراورده‌های غذایی آن
صنایع تبدیلی
کنسرو قارچ
قارچ خشک‌شده
قارچ بلنچ‌شده
قارچ منجمد
کالباس قارچ و قارچ برگر
پاسخ چند سؤال
آشپزی با قارچ
تمیز کردن
نگهداری
املت قارچ
املت گوشت و قارچ
نیمرو قارچ
همبرگر قارچ
قارچ برگر (ساندویچ قارچ)
ماکارونی قارچ
سوپ قارچ
نوع دیگر از سوپ
پیتزای قارچ
پیتزای گوشت با قارچ
نوع دیگر پیتزای قارچ
اردورها
نان پیچ قارچ
اردور با قارچ
اردور با قارچ
کتلت قارچ
کباب قارچ
نوعی دیگر از کباب قارچ
سس ها
سس فرانسوی
سس قارچ
سس قارچ با گوجه فرنگی
انواع خوراکی‌های پوره
خوراک قارچ
نوع دیگر خوراک قارچ
سوفله
سوفله پنیر با قارچ
پای Pies
پای قارچ
پای بره قارچ
سالادها
سالاد قارچ با سبزیجات
سالاد کدو با قارچ
قارچ سوخاری
شوری قارچ
ترشی قارچ
مربای قارچ
طرح توجیه فنی، مالی و اقتصادی
پرورش قارچ خوراکی
خلاصه طرح
مقدمه
الف- تهیه بذر
ب- تهیه کمپوست
پ- کشت بذر
توجیه اقتصادی طرح
برآورد هزینه‌های عملیاتی و غیر‌عملیاتی