معرفی و دانلود کتاب دسر به روایت ساناز سانیا

معرفی کتاب دسر به روایت ساناز سانیا

کتاب دسر به روایت ساناز سانیا نوشته‌ی ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی طرز تهیه 80 نوع از لذیذترین دسرهای دنیا را همراه با مواد اولیه، زمان مورد نیاز برای آماده‌‌سازی و جزیی‌ترین نکات در اختیار شما قرار می‌دهد.

آنطور که مورخان حوزه خوراک می‌گویند، قدمت دسر به قرن هفدهم میلادی برمی‌گردد؛ هر چند دسر آن روزها با معنا و مفهوم امروزی فاصله زیادی دارد، اما به هر حال نقطه عطف حضور آن را روی میز شام می‌توان در قرن هفدهم جستجو و اثری از آن را پیدا کرد. حال اگر بخواهید بدانید دسر از کجا آمده و این چنین به فرهنگ خوراک کشورها نفوذ پیدا کرده، سوالی است که شاید پاسخ آن برای بسیاری از مردم مبهم باشد. در حقیقت، دسر واژه‌ای انگلیسی است که از واژه فرانسوی Desservir گرفته شده؛ پس خاستگاه آن، فرانسه است. دسر از قرن هفدهم تاکنون دستخوش تغییرات فراوان و فراز و نشیب‌های زیادی شده تا توانسته به شکل امروزی خود روی میز شام، چشم و دل میهمان‌ها را ببرد و مایه فخر و کلاس میزبان شود.

شاید جالب باشد بدانید که دسر در گذشته به ویژه در قرن هفدهم و هجدهم به عنوان یک وعده پایانی روی میز حاضر نمی‌شد، بلکه یا بین وعده اصلی سرو می‌شد یا همراه آن و گاهی اوقات قبل از وعده اصلی میل می‌شد. مربا یکی از مواردی بود که آن روزها به عنوان دسر روی میز حاضر می‌شد، تا اینکه بعدها با گذر زمان، میوه‌ها هم خود را در دنیای دسر جا کردند و دسرهای میوه‌ای ظهور کرد. امروز طیف دسرها آنقدر وسیع است که شاید بتوان تمام وعده‌های شام یک سال را با دسرهای غیرتکراری سرو کرد. حالا دسر نه فقط در فرانسه، بلکه در همه جای دنیا به جزء جدایی‌ناپذیر از میز شام به ویژه در میهمانی‌ها تبدیل شده است، طوری که از نگاه بسیاری از افراد وعده اصلی بدون دسر، شام به حساب نمی‌آید.

اهمیت دسر و حضور آن روی میز میهمانی‌ها، باعث انتشار کتاب «دسر به روایت ساناز سانیا» شده تا در تهیه بخش خوشمزه میز شام کمک‌کننده شما باشد.

در بخشی از کتاب دسر به روایت ساناز سانیا می‌خوانیم:

روش تهیه بیسکویت لیدی فینگر

کف یک عدد سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. 2 عدد سفیده تخم مرغ را همراه 60 گرم شکر در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا فرم قله‌ای بگیرد. 2 عدد زرده تخم مرغ را در ظرفی دیگر بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا کرم رنگ شود، سپس مخلوط سفیده تخم مرغ را به آن بیافزایید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. در آخر، 60 گرم آرد کیک را اضافه و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.

خمیر را در قیف قنادی با سرماسوره ساده بریزید سپس نوارهایی به طول 10 سانتی متر با فاصله از یکدیگر در سینی فر ایجاد کنید، طوری که 20 عدد بیسکویت آماده شود. روی بیسکویت‌ها مقداری پودر قند الک کنید. سینی را به مدت 8 تا 10 دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 190 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، قرار دهید تا بیسکویت‌ها طلایی روشن شوند.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
نکات لازم برای تهیه دسر به روایت ساناز سانیا
روش تهیه کیک اسفنجی شکلاتی
روش تهیه بیسکوییت لیدی فینگر
روش تهیه خامه فرم گرفته
روش تهیه شکر کاراملی
روش تهیه مرنگ کلاسیک
کرپ به روایت ساناز سانیا
انواع رویه کرپ
کرپ شکلاتی
کرپ با کرم شیری
کرپ با مخلوط میوه
کرپ با شکلات و موز
کرپ با سیروپ
کرپ سوزت کاراملی
کرم
مقدمه کرم
کرم پاتیسیر
کرم کارامل
کرم کارامل پودینگ پنیری
کرم بروله
کرم بروله پسته
کرم بروله بادام
کرم بهارنارنج
کرم شاتوت
کرم موس انبه
کرم آناناس
کرم لیوانی سه رنگ
کرم پنیری با فیلینگ سیب
کرم شکلاتی
کرم باواریا
باواریا تمشک
باواریا توت فرنگی
پاناکوتا
انواع پاناکوتا و رویه‌های آن
مقدمه پاناکوتا
پاناکوتا زعفرانی
پاناکوتا شکلاتی
پاناکوتا توت فرنگی
پاناکوتا با ژله توت فرنگی
پاناکوتا کیوی
پاناکوتا انبه
پاناکوتا خرمالو
پاناکوتا با شربت رز
پاناکوتای زردآلو
پودینگ
مقدمه پودینگ
پودینگ انبه
پودینگ برنج
پودینگ پسته
پودینگ زعفرانی
پودینگ گل سرخ
پودینگ ماست و خرما
پودینگ هندوانه
پودینگ خامه عسلی
پودینگ لیمو
موس
موس شکلات
موس ذغال اخته
موس هلو
موس کیک شکلاتی
موس کیک ژله آلبالو 
موس کیک انار
سوفله شکلاتی
پارافه
پارافه آیس کافی
پارافه پودینگ موز
پارافه انبه
پارافه هندوانه پنیری
سوفله
چیزکیک
چیزکیک ژاپنی
چیزکیک نیویورکی
چیزکیک شکلات سفید
چیز کیک کرم لیمو
چیز کیک شیرعسلی
چیز کیک لیوانی بادام زمینی
چیز کیک لیوانی کدوحلوایی
تارت به روایت ساناز سانیا
تزیین تارت
خمیر تارت
تارت خرمالو
تارت سیب دارچینی
تارت گلابی
تارت لیمو با مرنگ کلاسیک
تارت موز
تارت گردو
تارت بادام
تارت تتن
دسر
تیرامیسو 
بیسکوییت لیدی فینگر
جزیره شناور
دسر توت فرنگی فرانسوی (فغزیه)
دسر بومانچیز
 ام علی
کنافه
دسر گلابی
دسر مارشمال
دسرهای ایرانی
حلوا به روایت سانازسانیا
گل رز از حلوا
حلوای کلاسیک
رولت حلوا
حلوای سه آرد
حلوای توپی قهوه
حلوای میکادو
حلوای هویچ
حلوای پودر پسته
حلوای آرد برنج
حلوای شیر
حلوای خرما
حلوای عربی
شله زرد
حسو (شله زرد دامغانی)
شیر برنج
شیربرنج دارچینی
شیر برنج انبه
کرم بادام
کاچی
دسر گل سرخ
فرنی
فرنی شکلاتی
فرنی پسته‌ای
فرنی نارگیلی
مسقطی
مسقطی کارامل
رنگینک
ژله
انواع ژله
ژله خرد شیشه
ژله ماست میوه ای
ژله بیسکوییتی توت فرنگی
ژله بهار نارنج
ژله گوزل
ژله سه لایه
ژله بستنی انار
ژله تزریقی گلدار
هندوانه ژله‌ای
بستنی
بستنی وانیلی
بستنی کاکائویی
روش تهیه سس میوه
بستنی پنیری
سرو در کاسه شکلاتی
بستنی میوه‌ای
روش تهیه سس کره‌ای
 بستنی سنتی ایرانی