معرفی و دانلود کتاب آشپزی با پاستا و اسپاگتی

معرفی کتاب آشپزی با پاستا و اسپاگتی

کتاب آشپزی با پاستا و اسپاگتی نوشته فرشته جوادی، به دقت در هماهنگی سس و شکل پاستا می‌پردازد و مجموعه‌ای از سس‌های مختلف را در اختیار شما قرار داده است تا به راحتی بتوانید با جایگزین کردن انواع مواد و پنیرها، غذایی سریع و مطبوع درست کنید.

ماکارونی یکی از فرآورده‌های مهم گندم است که تولید آن را به چینی‌ها نسبت داده‌اند. در یک کتابچه منتشر شده از موسسه ملی ماکارونی آمریکا بنابر روایت یک داستان جذاب ایتالیایی، هنر ساخت ماکارونی متعلق به یک دوشیزه چینی است. در داستان فوق آمده است که روزی یک دوشیزه چینی طبق معمول که مشغول تهیه خمیر نان بود، حین کار با یک ملوان ایتالیایی مشغول گفتگو شد و کارش را فراموش کرد. در این حین، خمیر از ظرف به روی میز ریخته و به صورت رشته رشته از میز آویزان شد.

با تابش آفتاب بر روی رشته‌ها آن‌ها به سرعت خشک شدند. ملوان ایتالیایی که نامش اسپاگتی بود، با دوشیزه چینی تصمیم گرفتند اطلاعات و نحوه به وجود آمدن رشته‌ها را نزد خود مخفی نگه دارند. آن‌ها داخل کشتی، رشته‌ها را در آبگوشت جوشان پختند و با مصرف رشته‌های پخته شده، دریافتند چقدر آن‌ها خوردنی و خوشمزه شده‌اند. بدین ترتیب نحوه تولید ماکارونی، برحسب تصادف کشف گردید. آقای اسپاگتی پس از بازگشت به سرزمین خویش (ایتالیا) به فکر خوشمزه‌تر کردن و مغذی کردن این رشته‌ها افتاد و موجب شد ایتالیا به عنوان بزرگ‌ترین مصرف کننده این نوع غذای گندمی مطبوع تلقی گردد.

ماکارونی از نظر تکنولوژی، جزء فرآورده‌هایی به نام پاستا که شامل: اسپاگتی، ورمشیل، نودل، لازانیا و راویولی است. اختلاف این فرآورده‌ها در شکل و حالت فیزیکی آن‌ها است. ماکارونی از جمله راحت‌ترین و رایج‌ترین غذا در کشور ما است که نه تنها مورد علاقه کودکان است، بلکه میان بزرگ‌ترها نیز طرفداران زیادی دارد و می‌تواند غذای مناسبی باشد.

در پختن پاستا باید برای هر نفر 100 تا 120 گرم پاستای خشک در نظر گرفت. دیگ پاستا باید جادار باشد. چون پاستا هم مانند برنج باید در آب جوش فراوان شناور شود. مدت پخت پاستا به جنس آرد و درشتی و ریزی پاستا بستگی دارد. ولی به طور معمول بین 10 تا 15 دقیقه زمان لازم است. ماکارونی را هرگز دم نکنید، زیرا به علت این که زمان پخت بالا می‌رود و تغییراتی که در ماکارونی پیش می‌آید، اثر چاق کنندگی پیدا می‌کند.

فهرست مطالب کتاب

تاریخچه تولید ماکارونی
اسپاگتی با سس تند
فتوچینی و فلفل دلمه‌ی
ماکارونی و کیلکا
ماکارونی با سس پنیر
ماکارونی با سس بادمجان و فلفل دلمه‌ای
اسپاگتی با سس ساده
اسپاگتی با سس پیاز و جعفری
پاستا و نخودفرنگی
پاستا و کیلکا
لینگوئینی با سس زیتون سیاه
ماکارونی و ژامبون
کوکوی اسپاگتی
ماکارونی با سس کدو و سوسیس
پاستا و بادمجان
پاستا با کلم بروکلی
فتوچینی با سس زیتون و گوجه فرنگی
پاستا با نخودفرنگی
اسپاگتی با موتزارلا
اسپاگتی با سس اسفناج
ماکارونی با سس تره فرنگی و هویج
پاستا با سس میگو
ماکارونی و پنیر
ماکارونی با تن و گوجه فرنگی
پاستا و لوبیا سفید
ماکارونی با تن و قارچ
اینوکی سبز
فتوچینی با سس گردو
اسپاگتی با سس ژامبون
فتوچینی با سس گوشت
ماکارونی با سس تند و تن
لینگوئینی با سس سبز
پاستا با سس آرتیشو
پاستا در فر
اسپاگتی با طعم تازه
پاستا با سس هویج
پاستا و قارچ
کیک ماکارونی
پاستا و گل کلم
فتوچینی رنگین
پاستا با زیتون
اینوکی
فتوچینی با اسفناج
پاستای مارگاریتا
کرپ با پنیر
راویولی سبز
لازانیا
اینوکی
اینوکی با سمولینا
آشپزی با پاستا و اسپاگتی
لازانیای سبز
فتوچینی قالبی
کیک ماکارونی
ماکارونی قالبی
لازانیا با سس پنیر
اسپاگتی با سس گوجه فرنگی تند
پاستا و کدو
بوگاتینی و تخم مرغ
بالشتک مرغ
فتوچینی با سس جگر
ماکارونی با سس بادمجان
اینوکی و سوسیس
اینوکی با شیر
پاستا با سس تخم‌مرغ
پاستا با سس گوشت و بادمجان
اسپاگتی با ماهی
ماکارونی و سوسیس
لازانیا با سس گوشت
لازانیای سبز
فتوچینی و لوبیا چیتی
فتوچینی با نخود
راویولی
لازانیا
لینگوئینی با پنیر
کانلونی و جگر